Pizza focaccia con rape e salsiccia

Name: Pizza focaccia con rape e salsiccia
Cuisine: Italia
Ingredients: 450 gr farina Senatore Cappelli; 300 di acqua a temperatura ambiente; 8 gr sale; 20 gr olio; 160 gr licoli attivo; 5 gr zucchero di canna; 300 gr rape già stufate; 100 gr salsiccia

Annina Todaro @cook_17355862

Monteroni di Lecce

È iniziato il periodo delle "rape 'nfucate", stufate con olio evo, cipolla e vino rosso per intenderci. C'è chi come nonna Italia le faceva cuocere con qualche cucchiaio di olio in più, mentre nonna Assunta aggiungeva il pomodoro a pezzetti. Io ho scelto il ripieno a base di queste fantastiche verdure di stagione con salsiccia per farcire la mia pizza focaccia.
Rimboccate le maniche e seguitemi nella mia avventura dell'impasto a mano.
#pizza #rape #salsiccia #licoli

Pizza focaccia con rape e salsiccia

Annina Todaro @cook_17355862

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Ingredienti

450 grfarina Senatore Cappelli
300di acqua a temperatura ambiente
8 grsale
20 grolio
160 grlicoli attivo
5 grzucchero di canna
300 grrape già stufate
100 grsalsiccia

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Istruzioni per cucinare

1

Prepara la massa, formando la fontana con la farina e versando al centro il licoli con lo zucchero. Inizia ad impastare, aggiungendo l'acqua poco a poco, lasciandone un bicchiere pieno da parte, finché l'impasto non risulta più appiccicoso. Fai riposare dieci minuti. Nel frattempo, sciogli il sale nell'acqua rimasta e incorporala man mano all'impasto fino al completo assorbimento.
2

A questo punto, aggiungi l'olio evo e lavora bene la massa, facendo qualche piega di rinforzo. Deve diventare liscia ed elastica. Metti l'impasto in frigo in un contenitore capiente oliato e ricoperto di pellicola per alimenti.
3

Il giorno dopo riprendi l'impasto, fai ancora qualche piega di rinforzo e lascialo puntare coperto con un canovaccio. Porta la salsiccia a mezza cottura e tagliala a tocchetti. Stendi con le dita incinte nell'olio metà dell'impasto sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno oliata. Farcisci con le rape e i tocchetti di salsiccia precotti. Stendi sempre con le dita oliate l'altra metà dell'impasto sul un foglio di carta forno oliata.
4

Capovolgi la sfoglia sull'altra, richiudendo bene i bordi. Un filo d'olio ancora per massaggiare delicatamente la superficie. Inforna a 250 gradi in forno preriscaldato e statico per 35 minuti circa, dipende dal tipo di forno.