Cuisson du sucre dans une grande casserole portez à ébullition l'eau avec le sucre quand la température atteint 116° C ajoutez les noisettes et les amandes entières.

La cuisson des fruits secs enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson,les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn.

Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque. Quand ils sont bien froids,mixez les fruits caramélisés dans un robot en trois ou quatre fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop. jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse.