Faire bouillir le lait avec 130g de sucre ainsi que les deux sachets de sucre vanille.

Séparer les blancs des jaunes

Dans une casserole à fond épais délayez les jaunes et la maïzena.

Ajoutez peu à peu le lait chaud en remuant jusqu’à épaississement de la crème. À retirer à la première ébullition. Versez dans un saladier.

Battre les blancs en neige. Ajoutez le restant de sucre en poudre. Astuce : rajouter une pincée de sel pour faciliter l’opération. Disposez les blancs sur la crème encore chaude en prenant soin de garder des tas de blanc en neige.

Dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre avec la cuillère à soupe d’eau. Ajoutez quelques gouttes de citron une fois que le caramel commence à prendre.

Versez le caramel en filets sur les blancs non neige.

Servez frais.