Dans une casserole avec 1,5l d'eau, faire cuire les carottes coupées en rondelles. Ajouter le cube de bouillon.

Dans une cocotte, mettre un fond d'huile de tournesol, faire revenir l'oignon et l'ail finement Émincés. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles.

Quand le contenu de la cocotte commence à blondir, verser le contenu de la casserole.

Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés dans la cocotte. Saler, poivrer et en fonction de vos goûts, ajouter un peu d'épices mexicaines (1 grosse pincée pour ma part). Couvrir et laisser mijoter.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! :)