Préchauffez le four à 180°C

Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation.

Ajoutez 2 oeufs entiers et le cognac.

Sur une feuille de papier de cuisson, étaler la première pâte. Etaler la crème amande dessus en laissant une marge de 2 cm sur tout le tour. Mouiller le bord et cacher une fève.

Refermer le tout en déposant la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords et décorer le dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 30/40 minutes selon votre four. La galette doit ressortir dorée.