Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes.

Mélanger les jaunes, le fromage râpé et le fromage blanc, sel et poivre.

Monter les blancs en neige et mélanger les à l’autre préparation.

Dans une poêle, mettre un petit peu d’huile d’olive et verser les œufs, laisser chauffer quelques minutes avant de retourner à mi cuisson. Déguster l’omelette bien dorée.