Dans le bol du robot mettre dans l’ordre, la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, l’eau et les œufs légèrement battus et mélanger le tout avec le crochet à pétrin en vitesse lente pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et pétrir pendant 20 minutes.

Filmer au contact et laisser reposer entre 30 minutes - 1 heure à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Déposer la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps cuire le saucisson dans une casserole d’eau frémissante pendant 40 minutes.

Sortir le saucisson et retirer le boyau qui l’entoure à chaud et le laisser refroidir.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sommairement sur le plan de travail fariné.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Badigeonner au pinceau le saucisson avec le jaune d’œuf battu et le déposer sur la pâte avant de l’envelopper dans celle-ci.

Beurrer un moule à cake au pinceau avec du beurre fondu et y déposer votre préparation (le moule à cake ne doit pas être beaucoup plus long que le saucisson.

Laisser reposer pendant 30 à 45 minutes à température ambiante et badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.

Avant d’enfourner, passer une deuxième couche de jaune d’œuf au pinceau et faire cuire pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Servir coupé en tranches épaisses accompagné d’une salade, une frisée fera parfaitement l’affaire.