Raper le parmesan. peler et émincer l'oignon.

Laver, secher les champignons et les couper en fines rondelles.

Preparer le bouillon avec le cube et 1L d'eau.

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 C a soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée. Ajouter ensuite les champignons. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Ajouter le riz et le bouillon et laisser mijoter en remuant régulièrement, environ 15-20 minutes selon le riz. Le melange doit etre crémeux.

Mixer les feuilles de basilic avec le parmesan et le reste de l'huile d'olive et ajouter ce pistou au risotto. Assaisonner.

Faire griller les pignons de pins,ajouter les au risotto avec quelques copeaux de parmesan et déguster aussitôt,