Couper la courge butternut en deux puis retirer les pépins

Enfourner à 180° pendant 45 minutes

Une fois cuite retirer la chair environ 500 g le mettre dans un plat puis ajouter 400 grammes de semoule fine

Ajouter l'œuf, la noix de muscade, salez, poivrez

Écraser le tout avec une fourchette, puis avec vos mains former une boule de pâte

Ensuite former des petites boules dans vos mains les aplatir un peu

Faire bouillir les croquettes dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes

Une fois cuite dans l'eau salée faire font 50 g de beurre dans une poêle avec un peu de sauge (facultatif).

Faire revenir les croquettes dans le beurre et la sauge

Les mettre dans une assiette avec un peu de parmesan râpé et c'est prêt