Les Tigrés recette du chef Cyril Lignac@4PassionFood

Name: Les Tigrés recette du chef Cyril Lignac @4PassionFood
Cuisine: France
Ingredients: 95 g beurre doux; 145 g sucre glace; 55 g farine; 2 g levure chimique; 1,5 g sel fin; 50 g d’amandes en poudre; 150 g blancs d’œufs; 100 g pépites de chocolat; 100 g chocolat noir 66%; 100 g crème fraîche; 100 g perles de chocolat; Beurre pour le moule

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Ingrédients

Appareil à financier
95 gbeurre doux
145 gsucre glace
55 gfarine
2 glevure chimique
1,5 gsel fin
50 gd’amandes en poudre
150 gblancs d’œufs
100 gpépites de chocolat
Ganache au chocolat
100 gchocolat noir 66%
100 gcrème fraîche
Assemblage
100 gperles de chocolat
Beurre pour le moule

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Instructions de cuisine

1

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette (beurre noisette). Débarrasser et laisser refroidir.
2

Dans la cuve du batteur muni de la feuille mélanger les poudres, verser petit à petit les blancs d’œufs tempérés. Ensuite ajouter le beurre noisette, puis les pépites de chocolat. Remplir les minis moules à kouglof beurrés. Faire cuire 15min dans un four préchauffé à 175c. Une fois cuits, placer les financiers sur une plaque et laisser refroidir.
3

Préparer la ganache: dans une casserole porter la crème à ébullition, la verser à plusieurs reprise sur le chocolat coupé en morceaux tout en remuer avec la Maryse. Mixer la ganache pour la rendre lisse et brillante.
4

Lorsqu’au les tigrés sont froids mettre les perles de chocolat au centre de chacun puis couler la ganache