Rincer les asperges et les couper en tronçons de 2 cm environ. Réserver les têtes.

Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les asperges 10 minutes, puis ajouter les têtes et le jambon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient fondantes et légèrement craquantes.

Déglacer avec le vinaigre balsamique.

Couper des copeaux de parmesan et servir aussitôt. Ajouter sel et poivre.