Préparer le fromage, mélanger bien en petits morceaux le chèvre et mascarpone, et le sel, poivre, paprika, citron, noix émiettés bien mélanger le tout. Mettre au frais jusqu'au montage.

Couper en fine lamelles les aubergines, les cuire dans de l'huile d'olive, salé et poivré. Attendez que sa soit tiède puis procédé au montage.

Mettre une petite cuillère de fromage à 5 cm, puis roulé.