Pavlova aux Fraises
Voici l'histoire de ce dessert. Vous savez que les artistes, enfin les artistes féminines, ont souvent inspiré les grands chefs. Par exemple, il y a l'histoire des pêches melba créées par Escoffier en l'honneur de la cantatrice australienne Nelly Melba.
Ici, il s'agit d'Anna Pavlova (1881-1931), célèbre ballerine russe, la plus grande de sa génération. Peu après sa mort apparut le dessert qui porte son nom et dont l'Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent la paternité (la Pavlova a bien visité les deux pays). Certains affirment qu'une recette néo-zélandaise aurait circulé dès 1929 tandis que les autres se basent sur le chef de l'Esplanade Hôtel à Perth (Australie) qui a effectivement mis ce dessert sur sa carte en 1935. Pour les biographes d'Anna Pavlova, la cause est cependant entendue : le chef de l'hôtel où elle était descendue à Wellington (Nouvelle-Zélande) l'aurait créée pour elle en 1926, parce que son tutu lui faisait penser à de la meringue et à de la chantilly. Et les Néo-Zélandais qui ne manquent pas d'humour citent toujours la Pavlova comme l'une de leurs icônes que les Australiens auraient l'habitude de s'attribuer indûment. Quoiqu'il en soit, c'est un peu un dessert national dans les deux pays. Du coup je l'ai revisité à ma façon en remplaçant la chantilly par du fromage blanc.
Pavlova aux Fraises
Voici l'histoire de ce dessert. Vous savez que les artistes, enfin les artistes féminines, ont souvent inspiré les grands chefs. Par exemple, il y a l'histoire des pêches melba créées par Escoffier en l'honneur de la cantatrice australienne Nelly Melba.
Ici, il s'agit d'Anna Pavlova (1881-1931), célèbre ballerine russe, la plus grande de sa génération. Peu après sa mort apparut le dessert qui porte son nom et dont l'Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent la paternité (la Pavlova a bien visité les deux pays). Certains affirment qu'une recette néo-zélandaise aurait circulé dès 1929 tandis que les autres se basent sur le chef de l'Esplanade Hôtel à Perth (Australie) qui a effectivement mis ce dessert sur sa carte en 1935. Pour les biographes d'Anna Pavlova, la cause est cependant entendue : le chef de l'hôtel où elle était descendue à Wellington (Nouvelle-Zélande) l'aurait créée pour elle en 1926, parce que son tutu lui faisait penser à de la meringue et à de la chantilly. Et les Néo-Zélandais qui ne manquent pas d'humour citent toujours la Pavlova comme l'une de leurs icônes que les Australiens auraient l'habitude de s'attribuer indûment. Quoiqu'il en soit, c'est un peu un dessert national dans les deux pays. Du coup je l'ai revisité à ma façon en remplaçant la chantilly par du fromage blanc.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffez le four à 100° C.
- 2
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère sans cesser de battre. Continuez de battre pendant encore 5 min et ajoutez une pincée de poudre de vanille. Ajoutez en une seule fois 80 g de sucre glace tamisé et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule. Votre préparation de meringues est prête.
- 3
Remplissez de meringue une poche munie d'une douille cannelée (vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous couperez une extrémité. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, formez 4 nids de 5 à 6 cm de diamètre en meringue et des formes de votre choix (petites gouttes, bâtonnets...pour le dressage). Enfournez et laissez cuire 1h. Éteignez le four et laissez les meringues dans le four 1 h de plus, puis sortez-les et laissez refroidir sur la plaque.
- 4
Lavez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide. Ôtez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si certaines fraises sont trop molles ; profitez en pour faire un petit coulis (optionnel). Réservez.
- 5
Mélangez le fromage blanc avec la poudre de vanille.
- 6
Pour le dressage directement sur assiette, déposez 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc au centre des nids de meringues froides, puis déposez harmonieusement des fraises par dessus. Décorez avec les feuilles de menthe, amandes, petites meringues et coulis de fraises.
- 7
Bonne dégustation !
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