Commencer par délayer la levure émiettée dans les 60ml d'eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10mn

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettre la farine et le sel. Mélanger (vitesse 1 ou à la main)et ajouter le mélange avec la levure, puis l'eau en y allant petit à petit sur la fin pour bien adapter la dose en fonction de votre farine. J'ai fait 2 fois ces baguettes en 2 jours avec 2 gâtines T65 de marque différentes, je n'ai pas mis la même quantité d'eau...la pâte est plus "liquide" et donc plus difficile à travailler que pour du pain classique.

Lorsque la pâte est bien élastique (environ10 à 15 mn de petrissage), arrêtez le pétrissage. Mettez le pâton dans un saladier ou cul de poule avec de la farine dans le fond. Farine légèrement le pâton avant de le déposer dans le récipient, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20mn à température ambiante.

Reprenez le pâton, écrasez le doucement, pliez en 3 dans un sens, puis dans l'autre sens. Remettez le pâton dans le récipient en procédant comme précédemment et laissez reposer 1h.

Reprenez le pâton et divisez en 4 parts égales. Avec chaque pâton procéder ainsi : écraser, étirer le pâton, pliez 1/3 de la pâte vers vous au milieu. Écrasez bien avec la main tout du long pour "coller" la pâte. Tournez la pâte d'1/2 tour et plier l'autre 1/3 vers vous au milieu et écrasez avec la main. Pliez en 2 une dernière fois et roulez en allongeant le pâton de manière à bien former la baguette.

Placez vos baguette dans un moule à baguette ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en pliant le papier entre chaque baguette. Couvrir et laisser reposer environ 45 mn.

Préchauffer le four à 250° chaleur tournante. Lamer les baguettes (faire 3 entailles franches sur le dessus) et mettre de l'eau dans la leche frite de votre four juste avant d'enfourner pour faire un jet de vapeur indispensable pour dorer le pain. Enfourner et laisser cuire 20 à 25mn. Le temps de cuisson dépend de votre four et de vos goûts, selon si vous aimez votre pain bien cuit ou pas trop...