Déposez la viande dans un faitout

Ajoutez l'ail entier écrasée, l'oignon coupé en 4 avec 1 ou 2 clous de girofle piqués dans chaque quart (selon votre convenance), le bouquet garni et le persil

Couvrez la viande d'eau, poivrez et salez (si vous le souhaitez) et faites mijoter à feu moyen à couvercle fermé, pendant 2h30
(lors de la cuisson enlevez l'écume qui se déposera à la surface)

Épluchez et coupez en gros vos légumes : les carottes en 2, les pommes de terres en 4, le poireau en tronçon, les navets en 2, et le céleri en gros morceaux en enlevant les fils

Lavez vos légumes et insistez sur les poireaux, ils sont souvent plein de terre

Au bout des 2h30, ajoutez les légumes à la viande, et laissez mijoter minimum 30 min à feu moyen et couvert.
Petite astuce : préparez le la veille, car ce plat est meilleur réchauffé