La recette commence chez le boucher pour choisir une belle pièce de viande. Plus le persillage est important, plus la viande aura de gras partout et sera bien juteux, goûteux et délicieux.

Préparer le BBQ en cuisson indirecte et ajouter les morceaux de bois de bourbon parmi le charbon. Mis sous le charbon, il brûlera moins vivement et produira une belle fumée. Viser 225F-250F et prévoir 3h00-4h00 de cuisson selon la pièce de viande. Ici la pièce de 2kg a fumé pendant 2h50@225F avant d’être saisie.

Ajouter la poêle en fonte sous la pièce de viande avec 3-4 tasses d’eau. Les jus de cuissons se mêleront à l’eau et pourra servir à faire une soupe, bouillon, etc. L’eau servira aussi à conserver une bonne humidité dans le BBQ.

Mélanger le sel et le poivre et couvrir la pièce de viande avec l’assaisonnement. Lorsque le BBQ est stable à 225F-250F, ajouter la pièce de viande. Insérer un thermomètre au centre de la viande (pas dans le gras). Laisser fumer jusqu’à ce que la viande soit à 130F interne.

Lorsque la température interne atteint 130F, sortir la viande et la couvrir de papier d’aluminium. Réserver dans le four éteint. Transférer le bouillon de la poêle de fonte dans un contenant pour le conserver pour un usage futur.

Convertir le BBQ en cuisson directe. Remettre la poêle de fonte au dessus des charbons pour la cuisson directe. Monter le BBQ à 500F-600F pour bien réchauffer la poêle pour saisir la pièce de viande.

Attention, le Wagyu est très gras et provoquera beaucoup de flammes dans le BBQ. Mettre des gants de feu et utiliser de longues pinces solides pour manipuler la viande. Saisir dans la poêle environ 1-2 minutes de chaque côté. Plus longtemps il est saisi, plus le gras coule et plus les flammes augmentent.