Letter Cake

Name: Letter Cake
Yield: 2 lettres
Cuisine: France
Ingredients: 2 pâtes sablées (vous pouvez les faire vous-même); Pochoirs de la forme souhaitée; 250 g lait; 1,5 feuilles de gélatine; 100 g sucre; 2 jaunes d'œufs; 20 g fécule de maïs; 250 g crème liquide entière bien froide; Idem que pour la nature + 20g de chocolat noir pâtissier; 200 g framboises; 50 g + 115g de crème liquide entière bien froide; 200 g chocolat blanc pâtissier; 1 feuille de gélatine; Colorant alimentaire (facultatif); Au choix (meringues, fruits, chocolat etc)

Victoria @lacuisinedevic

Aujourd’hui, c’est goûter d’anniversaire : celui de la fille d’une de mes amies et le mien 🎂🥂
Pour fêter tout ça, je retrouve mes copines autour d’un bon gâteau, aussi magnifique que délicieux !

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Letter Cake

Victoria @lacuisinedevic

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Ingrédients

2 lettres

Pour les gâteaux
2pâtes sablées (vous pouvez les faire vous-même)
Pochoirs de la forme souhaitée
Pour la crème diplomate nature
250 glait
1,5feuilles de gélatine
100 gsucre
2jaunes d'œufs
20 gfécule de maïs
250 gcrème liquide entière bien froide
Pour la crème diplomate au chocolat
Idem que pour la nature + 20g de chocolat noir pâtissier
Pour la ganache montée à la framboise
200 gframboises
50 g+ 115g de crème liquide entière bien froide
200 gchocolat blanc pâtissier
1feuille de gélatine
Colorant alimentaire (facultatif)
Décoration
Au choix (meringues, fruits, chocolat etc)

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Instructions de cuisine

1

Étaler les pâtes sablées et y découper deux fois chaque patron, un gâteau ayant deux étages. Placer les gâteaux 15min au congélateur puis les cuire 12min à 180 degrés. Laisser entièrement refroidir.
2

PRÉPARATION DE LA CRÈME DIPLOMATE NATURE. Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Placer les fouets d'un batteur électrique et un saladier au congélateur.
3

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4

Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d'œufs et remuer délicatement. Verser le lait en deux temps et mélanger doucement.
5

Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ébullition sans JAMAIS cesser de remuer (très important pour ne pas que ça brûle).
6

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger.
7

Verser la crème dans un contenant et filmer, puis placer au frigo.
8

Une fois refroidie, fouetter la crème pour la lisser.
9

Sortir le saladier et les fouets du congélateur. Fouetter la crème liquide bien froide dedans jusqu'à obtention d'une crème fouettée.
10

Incorporer doucement la crème fouettée au mélange refroidi et pocher immédiatement.
11

PRÉPARATION DE LA CRÈME DIPLOMATE AU CHOCOLAT. Répéter les étapes 2 à 10 en ajoutant le chocolat hors du feu, avec la gélatine.
12

PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE À LA FRAMBOISE (possibilité de faire la veille). Cuire les framboises, les mixer et les passer au chinois. Mettre la gélatine à tremper.
13

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire bouillir 50g de crème liquide avec la purée de framboises puis ajouter la gélatine essorée.
14

Verser sur le chocolat blanc, mélanger, ajouter le colorant et mélanger à nouveau. Ajouter le reste de la crème liquide froide, mélanger et filmer au contact puis placer au frigo minimum 3h.
15

POUR LE MONTAGE. Placer le premier gâteau sur un plat adapté. Pocher délicatement la crème diplomate sur l'extérieur du gâteau. Pocher ensuite la ganache montée (je n'en mets pas pour celui au chocolat). Placer par dessus le 2e étage des gâteaux sans trop appuyer et placer 10min au frigo.
16

Pocher le 2e gâteau (sans la ganache montée pour ma part).
17

Place à votre imagination pour la déco. Mettre le gâteau une fois décoré au frigo jusqu'à la dégustation.