Pâte sablée : dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et le sel.

Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts

Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte à la main.

L'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.

Découper la pâte en forme de tartelettes.

La faire cuire "à blanc" dans des moules à tartelettes beurrés à four assez doux. La cuisson ne doit pas être trop poussée : l'arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré (environ 15 minutes à 180°C).

Crème pâtissière : dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel.

Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, le sucre et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.

Reverser dans la casserole lavée.

Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.

Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d'eau froide.

Garnissage : déposer la crème pâtissière sur le fond des tartelettes.

Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter.

Déposer les fraises sur la crème pâtissière.