Émincer l’oignon et écraser l’ail.

Faire chauffer l’huile et ajouter oignon et ail puis les lanières de poivron.

Peler les tomates, couper les en quartiers et ajouter les à la préparation et laisser mijoter 20-30 minutes.

Faire des petits trous et casser les œufs et laisser cuire quelques minutes, ajouter sel, poivre et les feuilles de menthe ou persil et déguster aussitôt.