Réaliser une compote avec la moitié des pommes : dans une casserole avec un fond d'eau, faire cuire les pommes découpées en cube une vingtaine de minutes. Dans un mixeur, verser les pommes cuites et mixer. Ajouter les graines de lin à la compote.

Pour la pâte sablée, mélanger le beurre mou et le sucre puis ajouter la farine et la cannelle et enfin l'oeuf. Refroidir au frigo 30 minutes.

Étaler la pâte puis répartir la compote dessus. Découper des fines lamelles de pommes et les disposer sur la compote. Terminer par saupoudrer de cannelle et enfourner 30 minutes à 180 degrés.