Commencer par faire votre pâte : mélanger la farine et le beurre en les frottant ensemble entre vos mains jusqu'à ce que le beurre ait entièrement disparu. Faire fondre le sucre le sel dans le lait et le verser dans votre mélange précédent. Mélanger puis ajouter l'œuf. Mélanger pour en fait une boule. Réservez

Le caramel : cuire le sucre et le glucose au caramel. Decuire avec la crème liquide (tiède). Cuire a 118 °c. Retirer du feu et ajouter le beurre et la sel. Réservez au frais

Montage : Commencer par faire cuire votre cercle de pâte, avec un pinceau, le badigeonner de caramel.
Pendant ce temps, placer vos pêches(découpé finement) dans un autre cercle, et badigeonner de caramel.
Enfourner a 170 °c pendant une vingtaine de minutes.
Une fois les péchés cuites (elles vont caraméliser) les mètre délicatement sur le disque de pâte cuit.