Palubasa ala lidahjawa :)

Name: Palubasa ala lidahjawa :)
Yield: 1kelg, 6-7org
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg daging sapi, bersihkan potong gedhe sedang; 5 buah cabe merah besar; 15 siung brambang; 9 siung bawang putih; 1/2 st jintan,sangrai; 1 sdm ketumbar,sangrai; 1 ruas jahe,bakar,geprek; 1/2 biji pala; 7 butir cengkeh; 3 cm kayu manis(boleh lebih klo suka); 2 jari laos,geprek; 40 ml air asam jawa; 1 st gulo jowo sisir; 5 lb Daun salam; 4 btg serai; 1500 ml air kaldu sapi; 1 btr klapa diparut; 3 btg Daun bawang; 1 st royco sapi(optional); 1,5 sdm garam(boleh tambahi klo kurang); 1 st gula pasir; 5 bh Jeruk nipis potong2(utk diambil airnya); Kecap; 8 butir Telur rebus; Sambal

Niken Choel @cook_17067695

makassar,sulawesi selatan

31juli2020,idul adha saatnya potong sapi&embek.alhamdulillah dpt daging sapi..berhubung papaku tinggal dijogja tapi pengen dhahar dan kangen sama "palubasa makassar" berusahalah untuk nyari2 resep palubasa dari berbagai content dari youtube buat cari penjelasan tips&tehnik masak serta penyajiannya,dari google cari resep bahan dasar dan cara ngolah bumbu+dagingnya,dari cookpad cari perpaduan ukuran dan bahan bumbu yg dipakai,jadi berhubung semua hasil dari pencarian digabung ,aku bingung kalo disuruh kasih sumber resep2 yg ku tulis.karena sumbernya bukan dari 1 orgsaja ataupun 1 content saja.jadi mohon maaf bila mungkin ada yg hampirsama,bahan& takarannya bahkan metode masak&penyajiannya.py siapapun itu, pada org yg mengakui/punya/share ,saya hanya mampu berterimakasih banyak telah menyediakan info yg bermanfaat, bisa saya campurbaur dg yg lain2nya hingga menjadi hidangan palubasa pertamakali yg dibuat utk papaku,thanks a lot :))
Sumber inspirasi&ide trik/tips pengolahan resep : www.resepmasakapahariini,www.palontarq,22resep palubasa cookpad, resepkoki,piknikdong,channel2 you tube "palubasa", carabuatresep.blogspot.com, cookpad anna marbun.

#bancakanonlineBarengCookpad
#eBook

Lebih banyak

Palubasa ala lidahjawa :)

Niken Choel @cook_17067695

makassar,sulawesi selatan

#bancakanonlineBarengCookpad
#eBook

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2,5jam

1kelg, 6-7org

1 kgdaging sapi, bersihkan potong gedhe sedang
5 buahcabe merah besar
15 siungbrambang
9 siungbawang putih
1/2 stjintan,sangrai
1 sdmketumbar,sangrai
1 ruasjahe,bakar,geprek
1/2 bijipala
7 butircengkeh
3 cmkayu manis(boleh lebih klo suka)
2 jarilaos,geprek
40 mlair asam jawa
1 stgulo jowo sisir
5lb Daun salam
4 btgserai
1500 mlair kaldu sapi
1 btrklapa diparut
3 btgDaun bawang
1 stroyco sapi(optional)
1,5 sdmgaram(boleh tambahi klo kurang)
1 stgula pasir
5 bhJeruk nipis potong2(utk diambil airnya)
Kecap
8 butirTelur rebus
Sambal

Tersimpan

Cara Membuat

2,5jam

1

Daging sapi,cuci potong sedang.kasih masuk daun salam 3lb+laos (potong lebar tipis 2cm) rebus hingga panas/mendidih.buang airnya.
2

Didihkan air 2liter utk dibikin kuahnya.
3

Tiriskan daging,potong daging dadu sedang -+ lebar 4jari tinggi 3jari.lalu rebus lagi dg air baru yg sudah mendidih tadi,ini utk bikin kaldunya.
4

Tambahkan daun salam,laos,jahe,serai,cengkeh,kayumanis,garam.rebus sampai daging mateng.bila sudah matang,angkat tiriskan dan sisihkan daging.
5

Klapa parut disangrai sampai kecoklatan(seperti serundeng)tanpa dibumbui.lalu tumbuk hingga keluar minyak2nya,lalu sangrai kembali sebentar,asal panas/agak kering ngepyur.angkat sisihkan dulu
6

Mrica sangrai 1/2 st,ditumbuk halus. (boleh sebagai ganti cabe,bila tidak bisa makan pedes cabe)
7

Pala diserut/sisir,ketumbar, jintan, disangrai lalu tumbuk.tambah cabe,garam sejimpit tumbuk,+brambang&bawang tumbuk semua sampe halus.
8

Tumis bumbu halus dg sedikit minyak sampe harum.lalu tuangi air asam jawa,aduk bentar. Lalu tuang ke dalam kaldu &daging,+gula pasir dikit,masak hingga mendidih mateng dan jangan lupa test rasa.palubasa siap utk disajikan.
9

Penyajian ada 2 verzi: 1.Angkat daging,potong dadu kecil sedang2-3cm. Tuang ke mangkok siram kaldunya+daun bawang,dan beri perasan jeruk dikit+sambel+kecap&telur rebus.beri 1sdm klapa sangrainya,aduk2.siap disajikan.
10

Penyajian Versi ke 2,buat yg kurang sabaran 😆 setelah daging mateng,angkat potong2 dadu kecil sedang.lalu tuang lagi ke wajan/panci,langsung taburkan daun bawangnya.
11

Tambahkan klapa sangrainya,aduk2.matikan kompor.palubasa siap utk dihidangkan,tuang ke mangkok/disiramkan ke piring nasi,tambahkan telur rebus, kecap/sambal&jeruk nipis sesuai selera :)

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

Niken Choel @cook_17067695

pada 05 Agustus 2020 17.46

makassar,sulawesi selatan

saya seorang iburumahtangga,tak bekerja dan selalu menemani dan memanjakan lidah dari 5 anak yg istimewa ,,yg kebetulan selama kondisi kesehatan tengah naik turun (ujian alloh) hanya mampu menumpahkan kejenuhan dan menghibur diri dg memasak kue,cake,dan kukis dan masakan2 yg diinginkan anak2 dan suami.,,bersemangat ketika ,sedang dan sesudah rapuh saat melihat dan mendengar reques suami /pun sekedar tunjukan tangan anak2 yg kumiliki..itulah aku.temanku pernah bilang"namamu niken,,you must to try sampe bisa,,because you niken,,(AND I CAN )"thanks friend,,telah memotivasiku hg kini aku masih bertahan utk hidup :)

Lebih banyak

Komentar

Kata kunci

Cengkeh Daun Bawang Gula Bawang Kelapa Kecap Sereh Pala Jeruk Nipis Ketumbar Telur Rebus Daging Sapi Cabe Merah Cinnamon Lengkuas Bawang Putih Jahe Asam Jawa

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya