Tagliatelle en galère de basilic
Tout d'abord je vais vous parler des galères, qu'est-ce que c'est? Et bien une galère de méditerranée est un crustacé étrange entre la crevette et la langoustine. Elle est appelée aussi cigale de mer. Une fois cuite sa carapace est très coupante pour les doigts et les lèvres. Vous vous souvenez de Claire l'amie de ma maman, et bien elle m'avait prévenu. Heureusement, car j'ai comme qui dirais un peu morflé! ^^ Le poissonnier (Barba Valras-Plage) chez qui je les ai acheté, m'avait prévenu que c'était une galère à manger. Il avait raison! Elles ne se décortiquent pas comme des langoustines, il faut racler avec une cuillère la chair une fois cuite après avoir éventré la bête. :-) Je vous propose ici une recette ou c'est le cuisinier qui va faire tout le travail, pour que les invités dégustes tranquillement.
Ah oui j'oubliai pourquoi se "galérer" ainsi avec une bestiole récalcitrante, tout simplement parce que sa chair est délicieuse! C'est un véritable voyage des sens dans la puissance et la volupté. Bon on se retrousse les manches c'est partie.
Blog culinaire Aux délices d'antan: https://auxdelicesdantan.wordpress.com/2020/08/11/tagliatelle-en-galere-de-basilic/
Tagliatelle en galère de basilic
Tout d'abord je vais vous parler des galères, qu'est-ce que c'est? Et bien une galère de méditerranée est un crustacé étrange entre la crevette et la langoustine. Elle est appelée aussi cigale de mer. Une fois cuite sa carapace est très coupante pour les doigts et les lèvres. Vous vous souvenez de Claire l'amie de ma maman, et bien elle m'avait prévenu. Heureusement, car j'ai comme qui dirais un peu morflé! ^^ Le poissonnier (Barba Valras-Plage) chez qui je les ai acheté, m'avait prévenu que c'était une galère à manger. Il avait raison! Elles ne se décortiquent pas comme des langoustines, il faut racler avec une cuillère la chair une fois cuite après avoir éventré la bête. :-) Je vous propose ici une recette ou c'est le cuisinier qui va faire tout le travail, pour que les invités dégustes tranquillement.
Ah oui j'oubliai pourquoi se "galérer" ainsi avec une bestiole récalcitrante, tout simplement parce que sa chair est délicieuse! C'est un véritable voyage des sens dans la puissance et la volupté. Bon on se retrousse les manches c'est partie.
Blog culinaire Aux délices d'antan: https://auxdelicesdantan.wordpress.com/2020/08/11/tagliatelle-en-galere-de-basilic/
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans une marmite ou une grande poêle à feu moyen vif (7 sur une induction) mettre les galères avec un bon gros filet d'huile d'olive. Cuire 5 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps. Comme ces copines les crevettes elles prennent une coloration rosé à la cuisson.
- 2
Laver et ciseler finement le basilic. Réserver.
- 3
Une fois les galère cuites, les mettre dans un plat et attendre qu'elles refroidissent. La chair sera plus facile à extraite.
Vous avez du jus dans votre poêle (ou la marmite), ne le jeter pas. Le faire chauffer 2 à 3 minutes avec le basilic puis réserver. - 4
Décortiquer les galères: On enlève la tête et la garder dans un récipient (pour une sauce ou autre cf recette de tartinade de galère à suivre), puis enlever les pattes. Au niveau de "son bras" il y a de la chair, c'est pour le plaisir du cuisinier!
Pour le corps vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un ciseau et d'une petite cuillère. J'ai utilisé le manche recourbé d'une petite cuillère. - 5
Poser le corps sur la planche, éventrer sur toute sa longueur avec le ciseau, et enfin récupérer la chair grâce au manche.
La déposer dans un récipient. - 6
Dans une grande casserole mettre de l'eau à bouillir avec un filet d'huile. Cuire vos tagliatelles comme indiqué sur le paquet. (entre 10 à 12 minutes selon votre préférence)
Égoutter les pâtes, puis les ajouter à votre poêle (jus plus basilic). Incorporer votre chair et servir de suite. - 7
NB: Vous pouvez aussi faire comme sur la photo. Dans ce cas ne pas mettre toute la chair dans les pâtes, garder en un peu à part. Faire des torsades de tagliatelle avec une cuillère et une fourchette, pour ensuite les déposer délicatement sur l'assiette en alternant avec un peu de chair de galère.
Cooksnaps
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires