Dans un saladier, écraser la chair des avocats.
Ajouter le fromage blanc, le jus de citron vert (jusqu’à obtenir la bonne consistance), ajouter de la coriandre et de la menthe, assaisonner de sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco si besoin
Réserver au frais

Faire bouillir une casserole d’eau avec une cuillère de vinaigre de vin, à ébullition verser l’œuf entier 10 secondes puis le sortir et le casser délicatement dans l’eau bouillante

Laisser cuire 3 minutes et sortir immédiatement en plongeant dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons pour en stopper la cuisson

Toaster les muffins, tartiner de crème d’avocat et disposer l’œuf poché
Assaisonner l’œuf avec le piment d’Espelette, du poivre si souhaité et des herbes de votre choix
Servir immédiatement