Dans un fait-tout faire revenir l'oignon à feu moyen dans l'huile d'olive environ 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire rôtir à feu fort environ 5 minutes.

Ajouter le double concentré de tomate, mélanger bien puis ajouter l'eau. Mélanger.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les herbes de Provence. Faire cuire cette sauce environ 20 minutes. Elle doit rester liquide. Réserver.

Allumer le four à 210°C en chaleur tournante.

Dans une casserole, mettre la farine, le sel et la noix de muscade et faire chauffer 1 minute sur feu moyen. Ajouter le lait et toujours remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Lever du feu dès que la béchamel a atteint la bonne consistance (je la laisse un peu liquide pour cette recette).

Dans un platvassez grand allant au four, mettre un peu de sauce dans le fond du plat.

Disposer une couche de feuilles de lasagnes, ajouter une couche de sauce avec la viande, faire couler la béchamel par dessus et parsemer d'Emmental râpé. Et recommencer. Finir par un couche de lasagnes, de la sauce sans viande, un peu de béchamel et l'Emmental râpé.

Couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, lever le papier aluminium et continuer la cuisson encore 10 minutes pour faire colorer le dessus. Déguster avec gourmandise