Étaler la pâte feuilletée en rectangle couper un tiers en 4 bandes puis chaque bande en 3 (douze rectangles donc) passer une roulette à pâtisserie sur la moitié des rectangles réserver couper le second tiers de la pâte en deux bandes puis les bandes en 4 soit 8 rectangles faire des petits ronds à l'emporte pièce sur le dernier tiers

Mettre dans un mortier les anchois éplucher l'ail l'ajouter aux anchois piler presser le citron ajouter le jus poivrer déposer cette pâte sur les premiers rectangles découpés recouvrir des rectangles découper appuyer les bords pour les souder

Râper le beaufort le mélanger à la moutarde poivrer en poser de petites quantités sur les deuxièmes rectangles découpés plier appuyer pour souder les bords pincer le bas pour donner une forme de coquillage préchauffer le four à 180 degrés

Ébouillanter la tomate l'éplucher l'écraser à la fourchette ajouter le cumin poivrer ajouter la chapelure bien mélanger poser une petite cuillère du mélange sur les cercles

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à four disposer tous les petits fours sur le papier cuisson enfourner 10 minutes (surveiller la fin de la cuisson)