Préchauffer le four à 180 degrés faire cuire les céréales pendant 20 minutes dans une grande quantité d eau avec le gros sel puis égoutter ajouter le beurre réserver laver l aubergine la couper en deux quadriller finement l intérieur au couteau arroser d huile d olive laver les poivrons les couper en deux les épépiner les badigeonner d huile les poser sur une plaque à four avec les aubergines enfourner pour 15 minutes

Éplucher le céleri rave le râper presser le citron arroser le céleri avec le jus de citron réserver séparer les feuilles du chou les laver les couper grossièrement réserver laver les oignons nouveaux ôter les extrémités les couper en morceaux réserver éplucher l’oignon l émincer rincer les pousses de soja les sécher

Faire chauffer une cuillère d huile dans une poêle faire blondir l oignon ajouter le bœuf puis faire dorer la viande une dizaine de minutes saler poivrer ébouillanter les tomates les éplucher puis les couper en morceaux

Ôter la chair des aubergines couper les poivrons en morceaux mélanger les dés d aubergines aux poivrons ajouter les oignons nouveaux réserver battre les œufs saler poivrer faire chauffer une cuillère à café d huile d olive dans une poêle verser les œufs les brouiller saler poivrer ôter du feu