Préchauffer le four à 180 degrés

Mettre la moitié du sucre sur un plan de travail et y déposer par dessus la pâte feuilletée. Sur l'autre face de la pâte, saupoudrer de sucre et de cannelle

Ramener le bord gauche et le bord droit au milieu. Répéter cette opération 3 fois pour former une spirale de chaque côté et obtenir un boudin serré. Mettre le sucre restant sur le plan de travail sur le boudin de pâte.

Couper des tranches, d'environ 1 à 2 cm puis disposer vos palmiers sur du papier cuisson et enfourner à 180 degrés pendant environ 20 minutes (voir un petit plus en fonction de votre four). Laissez les palmiers refroidir dans une assiette ou sur une grille.