Guimauves chocolat maison

Name: Guimauves chocolat maison
Yield: Pour 30 personne
Cuisine: France
Ingredients: 12 gr gélatine / 6 feuilles; – 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3); – 230 gr de sucre; – 75 gr d’eau (75 mL); – 20 gr de glucose

Margot Pinto @cook_19686471

Voici une recette que je fais très souvent à mes parents, à la douceur des bonbons de l'enfance :) pas si dure à réaliser, tant qu'on s'organise. La recette tout en photo sur pastriesandmargottises.wordpress.com

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Guimauves chocolat maison

Margot Pinto @cook_19686471

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Ingrédients

Pas de cuisson

Pour 30 personne

12 grgélatine / 6 feuilles
– 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3)
– 230 gr de sucre
– 75 gr d’eau (75 mL)
– 20 gr de glucose

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Instructions de cuisine

Pas de cuisson

1

Prépare bien tous tes ingrédients et tes moules en avance pour ne pas courir dans tous les sens et les avoir à porter de main. Parole de Bordélique
2

Commence par mettre tes feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Verse l’eau + le glucose+ Le sucre dans une casserole. Tu mets à chauffer à feu moyen, en gardant l’oeil sur ton thermomètre.
3

Tu balances tes blancs d’oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, ou bien d’un saladier. Tu commences à battre les blancs d’oeufs quand le sirop atteint environ 110/115°C. Il ne faut pas que les blancs soient montés à bloc, mais mousseux.
4

Quand le sirop est à 130°C, retire la casserole du feu. Remue un peu pour calmer les bubulles. Tu baisses la vitesse de tes fouets au minimum
5

Tu verses le sirop en filet, en t’appuyant sur le bord de ta cuve/ Ton saladier. Puis tu peux remettre les fouets à tourner à fond les ballons, jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Ça dure quasiment 10 minutes je dirais, ça doit atteindre 40/45°C
6

Dès que la température sus-dite est atteinte, c’est le moment de manier la guimauve. Dès qu’elle est entièrement refroidie, c’est chaud patate pour la manipuler. Soit tu la mets dans la poche à douille, et tu remplis tes petits moules, bien huilés
7

Une guimauve, pour être prête, ne cuit pas, elle doit sécher. Saupoudre un mélange de Fécule de maïs/ sucre glace par dessus pour aider à absorber humidité.
Pour récupérer tes guimauves, le mieux et d’attendre une nuit, mais en général au bout de quelques heures ça le fait.
8

Si tu veux découper tes guimauves, tu peux utiliser un couteau bien coupant que t’as huilé. Ou un couteau dont tu as chauffé la lame (dans de l’eau bouillante, ou au chalumeau)
9

Enrobage chocolat :
Personnellement, je fais du chocolat tempéré la plupart du temps, pour avoir un chocolat bien craquant et brillant. En plus, j’aime faire un chocolat façon rocher en ajoutant des éclats d’amandes.
je fais fondre 300 gr de chocolat au lait à 45°C, je laisse la température descendre à 28°C, et j’ajoute 3gr de beurre de cacao Mycryo.
Si t’as pas envie de t’embêter, tu peux juste te contenter de faire fondre le chocolat;
Détails sur pastriesandmargottises.wordpress.com!