Nettoyer les champignons et couper les plus gros en morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon et éplucher et presser l’ail

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons avec de l’estragon et assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette et les laisser cuire.

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide

Ajouter le riz dans la sauteuse et commencer à faire cuire le riz dans l’huile, il doit commencer à devenir translucide

Verser alors dans la sauteuse le vin blanc tout en remuant.

Lorsque le vin blanc a été « bu » par le riz ajouter alors une louche de bouillon de volaille bouillant et remuer jusqu’à ce que le bouillon ait été « vu » à son tour.

Recommencer l’opération de l’étape 8 louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit, il doit être fondant et encore légèrement croquant à cœur...

Ajouter alors les le mascarpone et le parmesan et mélanger.

Servir à l’assiette en recouvrant le riz du mélange de champignon

Vous pouvez rajouter un peu d’estragon pour le goût et le visuel