Battre les blancs et ajouter le sucre en 2 fois (meringue française) 1 fois quand les blancs commencent à mousser et 1 fois quand on a le bec d'oiseau et ajouter le colorant en même temps, réserver au frais.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser ce mélange. Ajouter à la meringue et mélanger comme une mousse.

Macaroner jusqu'au ruban mais attention pas trop liquide et mettre en poche et former les coques.

Laisser croûter 30 mins, cuire 2 à 3 mins à 150 degrés chaleur tournante puis 10 a 12 mins à 100 degrés.

Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide 10 mins. Mettre la confiture ds une casserole, zester le citron vert et ajouter un peu de jus, hacher les feuilles de menthe puis les ajouter, faire chauffer le tout et ajouter la gélatine puis laisser refroidir

Garnir les macarons et se régaler 😊