Macarons : battre les blancs et ajouter le sucre en deux fois (meringue française), 1 fois quand les blancs commencent à mousser et 1 fois quand on a le bec d'oiseau, ajouter le colorant en même temps et réserver au frais.

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et tamiser se mélange

Ajouter à la meringue, saler et poivrer très légèrement puis mélanger comme une mousse.

Macaroner jusqu'au ruban mais attention pas trop liquide et mettre en poche.

Pocher les coques et les laisser coûter 30 mins. Cuire 2 à 3 mins a 150 degrés chaleur tournante puis 10 a 12 mins à 100 degrés

Si les coques se craquent sur le dessus il faut ajouter un bol d'eau dans le four.

Mixer le jambon puis ajouter en petit morceaux le beurre salé mou, remixer. Ajouter le vinaigre de conditionnement, vérifier l'assaisonnement et mettre en poche

Garnir les macarons et savourer 😊