Dacquoise: Dans un saladier mélanger le sucre glace et la poudre d’amande ou de noisettes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Verser la moitié des blancs sur les poudres, mélanger délicatement sans casser les blancs. Ajouter l’autre moitié, mélanger.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, étaler la pâte (un peu plus grand que votre moule), puis enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir.

Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné. Écraser les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat fondu.

Placer un ruban rhodroid à l’intérieur de votre moule avant de monter le gâteau.

Découper le biscuit à la mesure de votre moule et le déposer au fond.

Répartir le croustillant praliné sur la dacquoise et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Ganache au chocolat : Faites tiédir le lait et faites fondre le chocolat au bain marie et verser le lait dessus tout en remuant.

Monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu en remuant délicatement, enfin le reste de chantilly.

Verser la ganache sur le croustillant, lisser à l’aide d’une spatule et réserver au réfrigérateur (une nuit idéalement)

Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décercler.

J’ai décoré avec des crêpes dentelles émiettées.