Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Laissez égoutter dans une passoire quelques minutes (10 minutes).

Versez l’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition.

Puis maintenir sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ensuite, laissez cuire à deux fois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 12 minutes).

Laissez reposez 10 minutes, à couvercle fermé.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre (le sel doit être totalement dissout, pour aller plus vite il est possible de faire chauffer le mélange).

Déposez le riz dans un saladier pour le refroidir. versez la préparation vinaigrée sur le riz en remuant délicatement pour ne pas écraser les grains.

Préparez aussitôt les sushis, ou conserver le riz à réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un torchon humide.