Préparez la pâte brisée sucrée : Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le beurre du bouts des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sable. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas trop. Réservez au frais pendant 30 minutes minimum. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez la dans votre moule à tarte (ou cercle). Réservez à nouveau au froid jusqu’à utilisation. Vous pouvez la conserver ainsi 24h.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Mélangez les œufs, le sucre, le beurre, la vanille et la farine dans un saladier.

Hachez grossièrement la moitié des noix et les déposer sur le fond de tarte. Versez dessus le mélange à base œufs. Parsemez ensuite avec le reste des noix entières.

Faites cuire la tarte à 200°C pendant 10 min puis diminuer à 170°C et poursuivre pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez le caramel coulant : Faites bouillir la crème fraiche dans une petite casserole et reservez au chaud.

Chauffez les sucres avec l’eau. Quand il caramélise avec une jolie couleur brune, ajoutez la crème et fouettez quelques minutes. Faites réduire 3 à 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Ajouter une pincé de fleur de sel. Réservez à température ambiante.