Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Pelez les échalottes et l’ail et ciselez les très finement.
Rincez et séchez les épinards et hachez les grossièrement

Versez un filet d’huile d’olive dans une très grande poêle et faites chauffer à feu moyen.

Faites revenir les échalottes 2 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

Ajoutez les épinards au fur et à mesure qu’ils diminuent de volumes. Salez, et ajoutez du piment d’Espelette.

Une fois l’ensemble des épinards dans la poêle, faite cuire pendant 10 minutes en mélangeant fréquemment.

Réservez dans un saladier au frais, pendant 20 minutes pour que cela refroidisse.

Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez un jaune d’œuf. Battez l’ensemble.

Ajoutez la ricotta, le fromage de brebis râpé, le parmesan, la crème fraîche. Pimentez et mélangez bien de manière homogène.

Ajoutez les épinards et bien mélanger. Ajoutez les piquillos finement hachés. L’appareil est prêt !

Détaillez des carrés de pâte feuilletée de 10 cm sur 10 cm. Déposez les sur une plaque allant au four.

Au centre de chaque carré de pâte déposer une c.à.s d’appareil au épinards.

Resserrez trois coins du carré au centre et soudez avec vos doigts pour refermez en créant un cône.