Gelée d'épluchures de pomme
Parfois il m'arrive d'être particulièrement opiniâtre avec une recette., celle-ci en fait partie. J'ai essayé de réaliser une gelée de pomme sans utiliser aucun gélifiant, mais seulement la pectine contenue dans les "déchets" de la pomme (épluchures, trognons et pépins). Comme vous l'aurez peut-être compris ce fut un monumental échec. C'est pas faute d'avoir essayé, mais bon au final tout se termine bien grâce à mon ami l'agar-agar! Encore lui je sais! ^^ Vous allez obtenir 1 L de jus de pomme concentré, j'utilise souvent la proportion de 350 ml de jus pour 1 g d'agar-agar. Dans cette recette j'assure grave mes arrières, puisqu'il y a 1 g de sécurité lol. En même temps la 3ième tentatives de gelée devait être la bonne. Il vous faut beaucoup d'épluchure et donc beaucoup de pomme. Vous trouverez dans la section "dessert" de mon blog plein de recette avec ces dernières: tarte, compote aux épices, compote bébé... et boudin aux pommes dans les plats. miam!
Mesdames et messieurs à vos économes!
#cuisinonspourelles
Blog culinaire Aux délices d'antan:
http://auxdelicesdantan.wordpress.com/
Gelée d'épluchures de pomme
Parfois il m'arrive d'être particulièrement opiniâtre avec une recette., celle-ci en fait partie. J'ai essayé de réaliser une gelée de pomme sans utiliser aucun gélifiant, mais seulement la pectine contenue dans les "déchets" de la pomme (épluchures, trognons et pépins). Comme vous l'aurez peut-être compris ce fut un monumental échec. C'est pas faute d'avoir essayé, mais bon au final tout se termine bien grâce à mon ami l'agar-agar! Encore lui je sais! ^^ Vous allez obtenir 1 L de jus de pomme concentré, j'utilise souvent la proportion de 350 ml de jus pour 1 g d'agar-agar. Dans cette recette j'assure grave mes arrières, puisqu'il y a 1 g de sécurité lol. En même temps la 3ième tentatives de gelée devait être la bonne. Il vous faut beaucoup d'épluchure et donc beaucoup de pomme. Vous trouverez dans la section "dessert" de mon blog plein de recette avec ces dernières: tarte, compote aux épices, compote bébé... et boudin aux pommes dans les plats. miam!
Mesdames et messieurs à vos économes!
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Laver et éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les évider. Bien sûr garder les épluchures et trognons, que vous mettrez dans une grande casserole.
- 2
Ajouter 1,5 L d'eau et porter à ébullition. Ensuite cuire 1 heure à petit frémissement.
- 3
Filtrer le jus avec une passoire métallique à maillage fin ou un chinois. Attention de ne pas trop écraser les pelures quand vous récoltez le jus, sinon vous aurez de la pulpe et votre gelée sera moins claire et uniforme.
- 4
Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sucre et le citron.
Porter a nouveau à ébullition et enfin à petit frémissement pendant 30 à 40 minutes. - 5
Pendant ce temps stériliser les bocaux, détaille sur la recette ici: https://auxdelicesdantan.wordpress.com/?p=2340
- 6
Hors feu mettre l'agar-agar pour ensuite porter à ébullition une dernière fois pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
- 7
Verser dans les bocaux, fermer puis les retourner. Attendre qu'ils refroidissent avant de les retourner à nouveaux.
- 8
NB: Si vous débutez en cuisine et que vous venez de lire la recette... Respirez! ;-) En me relisant, je me rends bien compte qu'il y a beaucoup de manœuvres. En réalité elles ne sont pas compliquées, et l'enchaînement se fait simplement si vous organisez tout par étapes. Vous pouvez aussi vous aider du minuteur sur votre téléphone pour certaine durée de cuisson.
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