Passer les amandes effilées au four a 180 degrés en surveillant de façon a ce quelles colorent

Réaliser un caramel légèrement blond a sec avec le sucre : mettre le sucre dans une casserole le laisser caramélisé sans y toucher surtout ne pas le faire foncé

Ajouter les amandes chaudes au caramel réalisé remuer délicatement sur feu doux avec une cuillère en bois, ajoutez quelques gouttes de citron

Débarrasser sur une plaque de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau en bois afin de l'étaler a la hauteur désirer, la nougatine peut être couper a se moment, si trop froide la passer au four a 90 degrés et la surveiller, juste de façon a ce quelle ramolisse et puisse être travailler.