Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pâte à choux la veille : mettre l'eau avec le beurre couper en morceaux le sucre le sel dans une casserole et porter a ébullition. Hors du feu ajouter la farine, bien mélanger et faire dessécher sur feu doux, débarrasser et faire refroidir la pâte une fois tiédi ajouter les oeufs battus un par un, bien mélanger entre chaque ajout.
- 2
Four 180 degrés, formez les choux et les cuires 20 mins
- 3
Garniture la veille : portez à ébullition le lait et la vanille, battre les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine aux œufs et délayer avec un peu de lait, réunir le tous et faire réduire sur feu doux sans arrêter de remuer, une fois réduis et épaissis débarrasser au frais en filmant au contact.
- 4
Le lendemain : piquer le fond des choux pour y mettre la garniture mise en poche.
- 5
Réaliser le caramel, pocher le dessus des choux dans le caramel et les retournez sur une plaque silicone
- 6
N'hésitez pas a refaire le caramel si il est trop foncé, cela serait trop amère.
- 7
Montage : sur une base de nougatine mettre un base de choux en rond en les trempant sur les côtés dans un caramel pour les souder entre eux.
- 8
Tremper chaque choux dans le caramel sur le côté et monté la pièce ainsi en réduisant le cercle et s'assurer de la prise du caramel. Travailler dans un endroit frais et le jour du service, ne pas entreposer dans un réfrigérateur ni dans un endroit chaud
- 9
J'ai utilisé de la pâte a sucre pour le décor, je n'avais plus que vert 😂, utilisé de la noir si possible pour le chapeau de sorcière 🙆♀️🎩🦇
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