Fonds de tarte

Mixer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger à la poudre de sablés.
Tapisser chaque empreinte avec cette pâte et mettre au frais pour au moins une heure.

Panna cotta

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème afin de dissoudre le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Meringues fantômes

Préchauffer le four à 90°
Commencer à battre les blancs à faible vitesse, quand ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum du robot. Les blancs doivent former un bec d'oiseau.​​​​​​​
Rajouter le sucre glace et mélanger avec une maryse.
Mettre dans une poche avec une douille lisse. Former des petits fantômes en donnant 3 pressions. placer les pépites de chocolat pour former les yeux.
Enfourner pour 1 heure en prenant soin d'o

Montage:

Verser la panna cotta sur les fonds de tarte et mettre au frais au moins 4 heures.
Juste avant de servir, déposer une cuillère à soupe de confiture sur la panna cotta et poser une meringue fantôme par dessus.