Préchauffez votre four à 230°C. Beurrez les ramequins. Lavez et séchez le citron. Râpez-le et faites-le chauffer avec le lait dans une casserole.

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, bien mélanger. Versez le lait chaud en filet toujours en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux cinq minutes environ. Laissez tiédir hors du feu

Battez les blancs d’œufs en neige fermes et mélangez-les délicatement à la préparation avec une spatule. Remplissez les ramequins au deux tiers et faites cuire aussitôt 10 minutes au four. Puis baissez la température à 150°C C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Sans ouvrir le four! servir dés la sortie du four.