Dans le bol d’un robot muni du crochet, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure fraîche de l’autre côté. 

{🚨Ne pas mettre en contact sel et levure}

Verser l’eau puis pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis vitesse 2 pendant 5 minutes {ça doit former une boule}

Plusieurs choix pour laisser pousser le pain :

▶Mettre en étuve dans le companion en remplaçant le bouchon au fond de la cuve : vitesse 0 - 30° - 40 minutes {méthode que j’utilise}

▶Dans le four réglé sur 30° pendant 30 à 40 minutes {j’ai 2 fours du coup je peu faire 2 pousse en même temps une au companion et une dans un four pendant que l'autre préchauffe}

▶Dans un endroit chaud mettre le bol recouvert d’un linge pendant 1h/1h30

▶Dans le micro onde porte fermé mettre le bol recouvert d’un l

🚨 Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de la pousse à 250° avec un lèche frite en bas du four avec de l’eau

Fariner le plan de travail poser la pâte dessus puis la pesée {pour 500g de farine elle pèse environ 800g + ou -}

Diviser la pâte par 3 {j'ai 800g de pâte je divise par 3 le nombre de baguette = 266g}

donc je forme 3 boules de 266g sur un plan de travail fariné
{266g environ même si y a un peu plus ou un peu moins c’est pas très grave}

🚨EXEMPLE : J'ai 800g de pâtes je divise en 3 je peux faire 2 boules de 265g et 1 boule de 268g

Laisser reposer les boules de pâte 10 minutes sur le plan de travail

Former la boule en baguette sur un plan de travail fariner

Déposer les baguettes sur une grille avec un papier cuisson, un tapis de cuisson ou une grille spécial baguette

Laisser reposer 10 à 15 minutes la pâte façonner en baguettes

Enfourner les baguettes puis remettre environ 200g d’eau dans le lèche frite et refermer vite la porte du four

🚨 A ne pas se brûler. Si il n’y a plus d’eau dans le lèche frite quand vous versez l'eau ça formera une vapeur c'est normal c'est ce qui donnera une belle croûte penser à refermer aussitôt la vapeur plus y a de vapeur dans le four porte fermé mieux c'est ! 

Cuisson 250° pendant 15 à 20 minutes {à surveiller}

🚨 Si cuisson sur plaque avec feuille de cuisson pensez à retourner les baguettes et laisser quelques minutes cuir. 

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille