Faire chauffer une poêle et saisir le rôti aller retour. Le mettre ensuite dans un plat au four, au pinceau napper d'une mélange huile-quatre épices - thym- gros sel. Mettre 12 min à 209°

Couper les carottes en bâtonnets et les patates en gros quart. Saupoudrer les de quatres épices et de thym. Si vous avez la place pour deux plaques au four, mettre à cuire en même temps que la biche. Sinon moi j'ai fait les carottes à la poêle et les patates au wok puis mélangées sur la plaque 10min au four une fois la biche sortie.

Au bout de 12 min, renappez d'huile le rôti de biche et remettre 13 min même température.

En parallèle dans une marmite (celle utilisée pour saisir la viande) faire chauffer le vin, 1/4 L d'eau et ajouter une cac de miel (ici bruyère) et les raisins secs. Quand ça bout, éplucher et couper la poire en deux, retirer le trognon. Mettre la poire 8min dans un sens et 8min dans l'autre. Quand elle est cuite, ressortir et reserver.

Servir deux belles tranches de rôti avec une cuillère de sauce, quelques tranches de poires et les légumes au four :)