Dans un saladier tamisez la poudre d’amandes pour avoir 90g de poudre très fine. (Conservez les grains les plus gros pour un autre dessert) Puis par-dessus tamisée le cacao et le sucre glace.

Dans un autre saladier mettez les blancs d’œufs et la pincée de sel puis commencer à fouetter, lorsque ça devient mousseux ajoutez les 10 g de sucre glaces et fouetter jusqu’à obtenir des blancs très fermes.

Versez les blancs dans le mélange de sucre glace, poudre d’amandes et cacao, à l’aide d’une spatule incorporez-les doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Puis versez là sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer jusqu’à temps que la préparation soit moins liquide puis mettez -la dans une poche à douille.

Préchauffez votre four à 140°. Enfourner vos coques pendant 15 minutes environ. Vérifiez bien que le dessous des coques soit cuit avant de les décoller du papier de cuisson. Laissez refroidir avant de mettre la ganache si non elle va fondre...

Rassemblez deux part deux vos coques et mettez sur l’une la ganache au centre et recouvrez-la avec l’autre, pressez légèrement tout en tournant la coque du dessus. Répéter l’opération et mettez au frais.