Dans une cocotte faites revenir à feu moyen l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 min.

Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu'à ce que le panais soit tendre.
Salez, poivrez, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Maintenir au chaud à feu doux.

Préchauffez votre four à 200° C, sur une plaque munie de papier de cuisson déposez 4 petites poignées de gruyère râpé et laissez fondre le gruyère au moins 5 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir les chips pour qu'elles durcissent.

Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement.

Parsemez les noisettes sur le velouté et quelques brins de persil plat. Décorez avec votre chips.
Dégustez aussitôt !