Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée 30 minutes.
Puis les épluchez et les coupez en rondelles.
Épluchez l'oignon et émincez-le.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons quelques instants et ajoutez l'oignon. Faites suer quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre. Ajoutez un tout petit peu d'huile si nécessaire. Pour ma part cela ne l'était pas.
Faites griller les pommes de terre, ensuite ajoutez le vin blanc, salez mais pas trop car les lardons apportent suffisamment de sel et poivrez à votre convenance. Laissez bien évaporer le vin blanc.

Préchauffez le four à 200 degrés en mode chaleur tournante.

Dans un plat à tarte rond déposez 3 feuilles de Brick, au préalable nappées d'un peu d'huile. Pour les portions individuelles (ici 2) coupez 6 cercles d'un diamètre de 1cm plus grand que les moules individuelles. Pour cela il vous faut 2 feuilles de brick.
Nappez d'un peu d'huile et mettez 3 cercles dans chaque moule.

Coupez le fromage en tranches. Garnissez les moules avec la préparation, déposez suffisamment des morceaux de fromage.
Sur les portions individuelles, j'ajoute quelques cerneaux de noix et du thym frais pour mon plaisir personnel.
A vous de personnaliser selon vos goûts et envies.

Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fromage fonde, variable selon les fours.
Attention les feuilles de brick colorent très vite, baissez la température si nécessaire.
A dégustez avec une bonne salade !