Hacher finement l'échalote et la faire revenir avec de l'huile. Ajouter le vin, la crème et le vinaigre et porter à ébullition (à feu très vite) jusqu'à que le volume réduise de moitié.

Vous pouvez passer la sauce au tamis si vous ne voulez pas de morceaux mais pour ma part je ne l'ai pas fait.

Sur feu doux, ajouter le beurre en morceaux, un morceau à la fois et fouetter constamment. Ajouter le jus de citron et l'origan séché.