Faire tremper les raisins dans le rhum (ou du jus d'orange si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool).

Émietter la levure dans le lait tiède et ajouter 66g de farine. Bien travailler le tout et laisser lever.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre, une pincée de sel, les œufs et les zestes de citron de façon à obtenir une texture pommade.

Dans un plus grand saladier, mettre la farine tamisée. Faire un puits pour y verser le levain préparé précédemment. Mélanger un peu et ajouter aussi le mélange beurre. Pétrir une première fois.

Ajouter un filet de lait, les fruits confits, les raisins égouttés et les amandes. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte de texture bien ferme. Si besoin, ajouter de la farine.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever une première fois dans un endroit tiède (30/40°C) pendant 30 minutes.

Dégazer la pâte puis la remettre à lever encore 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire des bourrelets de pâte avec les extrémités puis les rabattre vers le centre. Le plus grand sur le petit. Retourner le pain sur la plaque.

Enfourner pour 1 heure.

À la sortie du four, badigeonner généreusement de beurre fondu et saupoudrer une première couche de sucre glace. Répéter l'opération du sucre jusqu'à obtenir une belle couverture blanche. Laisser figer.

C'est un pain qui se conserve plusieurs semaines, enveloppé dans un torchon ou dans du film alimentaire.