Couper le bout des pieds des champignons, laver les et essuyer les. Mixer finement champignons et échalote.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, et laisser cuire les champignons 5 minutes environ. Enlever le jus de cuisson.

Mélanger les champignons avec la farine, sel, poivre, crème fraîche, et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement a la préparation. Verser le tout dans un plat assez haut et enfourner pendant 35 minutes environ à 210 degrés. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir seiche.

Parfait en accompagnement de viande ou juste avec une salade pour un diner léger.