Nettoyer et gratter soigneusement les moules éplucher ail et échalotes émincer finement une échalote et presser une gousse d ail mettre dans une marmite un filet d huile d olive ajouter ail et échalote les faire revenir ajouter les moules le vin blanc et le bouquet garni poivrer cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes laisser tiédir puis decoquiller les moules et filtrer le jus de cuisson

Émincer finement le restant d ail et échalotes faire blondir dans une cuillère d huile d olive ajouter la sauce tomate le jus de cuisson des moules le vinaigre le restant d huile et le piment d espelette bien mélanger ajouter la fleur de sel poivrer mélanger porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux en maintenant une petite ébullition mélanger de temps en temps